Dans un grand bol, mélangez la crème, le lait, le sucre, le zeste et le jus de citron vert, le basilic haché et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Elle se compose d'un beau socle de meringue maison, d'une crème au citron vert et d'une brunoise exotique à base d'ananas, kiwi, papaye, mangue, kumquats, groseilles, copeaux de coco fraîche et ...

Verser dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement. Monter les blancs en neige avec 3 cuillères à soupe de sucre. Les incorporer à la crème. Laisser au réfrigérateur 2h.

Transvasez dans la casserole, puis remettez à feu doux sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu. Ajoutez le beurre mou et la gélatine essorée. Mixez le tout.

Ajoutez la crème liquide infusée au poivre. Mélangez à nouveau, salez et laissez réduire à feu doux. La sauce doit devenir crémeuse. Servez bien chaud. Cette sauce au poivre vert se marie ...

Le mélange ne doit pas bouillir et la cuisson est terminée lorsque la crème est assez épaisse pour napper la spatule. Filtrez le mélange. Ajoutez la noix de coco râpée, le rhum et le zeste ...