Ne fouettez pas trop longtemps, sinon la crème tournerait en beurre. La pâte à chou monte mieux lorsqu'elle est employée aussitôt terminée. Aussi, mieux vaut ne la préparer qu'au moment voulu.

Préparez la pâte à choux: portez à ébullition dans une casserole le lait avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Dès l'ébullition, coupez le feu et versez la farine en une fois.

Fondre le beurre dans l'eau salée, incorporer la farine et dessécher cette panade sur feu vif à l'aide d'une cuillère de bois. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un. - Tailler sur une plaque ...

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