Elle se compose d'un beau socle de meringue maison, d'une crème au citron vert et d'une brunoise exotique à base d'ananas, kiwi, papaye, mangue, kumquats, groseilles, copeaux de coco fraîche et ...

Transvasez dans la casserole, puis remettez à feu doux sans cesser de fouetter. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu. Ajoutez le beurre mou et la gélatine essorée. Mixez le tout.

Dans un grand bol, mélangez la crème, le lait, le sucre, le zeste et le jus de citron vert, le basilic haché et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Verser dans une casserole et cuire jusqu'à épaississement. Monter les blancs en neige avec 3 cuillères à soupe de sucre. Les incorporer à la crème. Laisser au réfrigérateur 2h.

Le mélange ne doit pas bouillir et la cuisson est terminée lorsque la crème est assez épaisse pour napper la spatule. Filtrez le mélange. Ajoutez la noix de coco râpée, le rhum et le zeste ...