若以各地过年标志性的吃食看人的性情，那得出的结论可能是，南京人相当之“佛系”。南京人的过年，自然也是大鱼大肉时刻，平日不得食或餐桌上难得一见的各种硬菜，此时少不得隆重端上，但万变不离其宗，堪称年菜之最的，当推“十样菜”。

《广群芳谱》中曾提到过雪里蕻：“四明有菜，名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青，雪里蕻之得名以此，味稍带辛辣，腌食绝佳。”这充分描绘了雪里蕻在严冬中的顽强生命力。我们这里又称它为“春不老”，腌制成菜后便称为春不老腌菜。

雪里蕻又叫雪里红、雪菜。蕻的意思是蔬菜茂盛的枝茎，雪里蕻正如其名，在冰天雪地里还能绿油油地生长。雪里蕻常被做成越冬的腌菜或者菜干。 《随息居饮食谱》中详细介绍了腌制雪里蕻的方法步骤，并介绍它的功效为：“补元阳，利肺豁痰，和中通窍，腌食更胜。开胃性平。

在那一片白皑皑的境界里，“霜不老”那股特别的味道，在许多地方都表现为一窜一窜的辣味，且更显浓郁。对了，到了霜降，该收菜了，但，想起那时并不老的老妈准会停下手中疾驰的针线，搔搔侵霜的双鬓说：先别慌，等它们多打几天霜，会更好吃呢。细想想，也是啊，天下之蔬菜，无论块根类，抑或绿叶类，何以一经了霜，口感骤然清鲜，甚至带了点淡淡的清甜了呢？

雪里蕻又叫雪里红、雪菜。蕻的意思是蔬菜茂盛的枝茎，雪里蕻正如其名，在冰天雪地里还能绿油油地生长。雪里蕻常被做成 ...

初冬，走进大地乡雪里蕻种植基地，一排排雪里蕻幼苗绿意盎然，长势喜人，村民们三五成群地正在忙着补栽雪里蕻，现场呈现出一片热火朝天的生产景象。 “雪里蕻种植属于劳动密集型产业，从栽种、收割到加工，可以带动不少周边村民在家门口就业。

此时，人体需要更多的能量和营养来抵御寒冷。除了经典的冬季蔬菜如菠菜和芹菜外，还有一种蔬菜不可忽视，那就是“雪里蕻”。作为冬季的时令菜，它鲜嫩可口，营养丰富，而且价格亲民，大量上市之时正是最适合品尝的季节。今天，我们就来聊聊雪里蕻的 ...

到了冬天，如果不腌上几坛菜，总觉得餐桌上缺少了什么。在我的老家，每逢这个时节，就是腌制冬菜的好时候。我们常腌的菜为雪菜，也称雪里蕻。蕻，《集韵》释为“茂”，谓此菜于雪时茂盛。又因其经霜后，叶梗呈绯红色，也叫“雪里红”。新鲜的雪菜 ...

阮康平腌制的咸货种类多。 腌制雪里蕻和萝卜，阮康平摸索出一套诀窍：雪里蕻不能腌得太干，萝卜腌得要脆。她说，作为“老合肥”，咸货的味道 ...