Nem rán, chả giò, chả ram nếu không biết cách làm dễ bị ỉu mềm, chảy nước và khi rán vỏ lên màu nhợt nhạt, kém mỹ quan.

Không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao, gỏi cá nhệch ở Nga Sơn, Thanh Hóa còn đặc biệt lôi cuốn bởi vị dai ngọt mát, lạ miệng và cách gói độc đáo.